WEB MAGAZIN

  以前からずっと温めていた企画の一つをスタートさせます。 イタリアンレストランのシェフをしていた友人の関山くんとユニットを組んで屋台はじめます。店名はズバリ「山田と関山」です。 物凄い勢いでアルコール離れと外食離れが進む世の中、私が手がけるアルコールと飲食にまつわる事業はこれが最後になるかもしれません。 コンセプトはリゾット！ イメージはスペイン（主に田舎の南部アンダルシア地方）のカジュアルな大衆立ち飲みバル🇪🇸 最低1年間はテストラン期間として、月に一度程度屋台スタイルで出店します。（大門の金曜夜市。良いタイミングでお声がけいただき感謝しています。） その後、上手くいけば2028年頃に実店舗OPENのスケジュールですかね。 ・リゾット屋さん（屋台ではリゾットのみ。実店舗ではリゾットを中心としたアラカルトとメイン料理） ・グルテンフリー ・添加物不使用のオーガニック ・手作りで数時間かけて作る野菜ブイヨン ・安くて美味しいワイン をサブコンセプトに掲げます。 リゾットをメインにするのは、単純にリゾットをちゃんと作って提供してくれるお店が殆ど存在しないからなのと、グルテン不使用で作れるし、日本人にお米は最も馴染みがある食材であり調理のバリエーション自体も無限大に展開できるからです。 さらに世界中探しても「リゾットの屋台」自体がそもそも存在していないので、世界初（！？）なのも面白いと思っています！ （こんな手間のかかる料理で普通は屋台やりませんよね） ここ2ヶ月程度、日々繰り返し自宅で試作品を作っています。 何と言ってもリゾットの肝はfaire un bouillon（出汁）です。 様々な野菜やキノコを数時間かけて煮込んで取ります。 （当日は巨大な寸胴で） 屋台で簡易的に出すクオリティでは間違いなくないけど（笑）それでもやります！ 日本人の間違ったイメージに、「リゾットには具材が入っている」と思われていますが、私たちが目指すのは本場のリゾットなので、具材は基本的には1種類程度しか入れて作りません。 リゾットとはお米を食べる料理です。 様々なお野菜の旨みが溶け込んだ出汁を吸って炊き上がったお米がメイン。 だから、お米を食べるだけで具材は無くても本当に色々な味がするしイメージがふくらみます。 当日は、その日の出汁に使った野菜たちをバーっと並べてディスプレイにし...