8月の山田と関山｜リゾットをお休みして、夏の特別編

毎月第一金曜日の大門夜市に出店している「リゾット酒場山田と関山」。

8月7日（金）はリゾットをお休みして、
夏に食べていただきたいお米料理の一皿を作ります。

insalata di riso
お米のサラダ　鱈のフリット添え〜サルサ・ヴェルデ〜

旬の夏野菜とタコなどの魚介を合わせた、インサラータ・ディ・リーゾ（冷たいお米のサラダ）。
そこに米粉でサクッと軽やかに揚げた鱈のフリットと、サルサ・ヴェルデを添えます。

サルサ・ヴェルデとは、イタリアの「緑のソース」。
自家栽培している無農薬ハーブをベースにした爽やかな香りと酸味のあるソースで、魚料理との相性は抜群です！

フリットの衣には小麦粉は使わず、今回の一皿も健康と腸内環境に配慮したグルテンフリーで仕上げています。

温かいリゾットとはまた違う、夏にピッタリの軽やかで爽やかな一皿！

レモンをぎゅっと搾って、
キリッと冷えた白ワインと一緒に。

今回は、この料理と一緒に飲んでもらうワインにもこだわりました。

原価無視でいつもより良いものを選び、
酸味や果実味、香りまで、料理との相性を考えてセレクトしています！

我ながらマリアージュは完璧に仕上がってますので、是非飲める方は白ワインと共に召し上がってみてください！

お料理の価格は先月まで安価な価格にこだわって単品税込1,000円で出していたのですが、今回は魚介類とワインも良いのを使うので原価があまりに高くなってしまい・・・

（1,800円のドリンクセットで原価50%以上です。営利考えてたらこんな料理まずやりません。物価高で飲食業界って大変なんです）

その代わり、今回は売り切れないように沢山用意しますので（前日に限界突破の100食仕込みます！はたして本当に大丈夫なのか！？作業は終わるのか？？笑）

そして当日、フリット担当の私はあまりの暑さで倒れずに最後まで完走できるのか！？笑

今回も大人の本気の遊びですので、楽しさとノリで突っ走ります。

8月7日は是非我々の一皿を召し上がりに大門までお越しください！

汗だくで（確実に）

お待ちしております🔥 ⭐️ 🍾🤪

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