ウルフギャング・ステーキハウス　シグニチャー青山店（EAT)

12月 09, 2021

ウルフギャング・ステーキハウス　シグニチャー青山店（EAT)

突然だが、私は和牛が苦手だ。特に高級なもの。

和牛はフォアグラと同じ特殊飼育で出来る脂肪過多の肉で、筋肉の中に脂身（サシ）が入っていますので、ロースなど本来脂肪が入っていない筋繊維の中にもビッシリと脂肪が入っているのが特徴です。

これは肝臓を病的肥大させたフォアグラと同じで、非常に「非人道的」と言うか、逆に言うとめちゃくちゃ「人道的」と言うか、人間が食べたい物を作る為に動物を酷い目に合わせて美味しくしちゃっているお肉である。

こういった時代なので一応断っておくが、私は和牛の飼育をされている生産者の方々、販売をされている方々、そして食べている方々、にケチをつけるつもりは全くありません。

全くありませんが、しかし和牛がフォアグラと同じ残虐な、ある意味動物愛護的な目から見ると如何なものかなと思う特殊飼育であることは間違いありません。

たまに接待だとかで行く松阪とかの某高級焼肉店なんかに行くと出てくる

和牛のロースだとかスネだとか実際にはサシが入っていないところまでビッシリとサシが入っている肉を見ると、運ばれてくる度にちょっとゾッとしてしまいます。

この全身の、くまなく指先の筋繊維の中にまで脂肪を蓄えて、この牛たちは一体動けていたのだろうか？血管は詰まらないのだろうか？とか思ってしまいます。

そして実際に和牛はこういった霜降り肉にさせるための特殊飼育により盲目になる牛も多いと聞きます。

一般的な焼肉屋には謎のA5信仰があるお店が多いですが、僕はA5じゃない方が断然良いので、味の好みとして自分は食べません。一体脂を食べているのか肉を食べているのかわからなくなったりするし。

私は脂が本来あるところは脂を食べたいけれど、本来ないところは筋繊維だけを食べたいと思っています。

そんな自分でも、牛肉（赤味）を死ぬほど美味しくお腹いっぱいまで食べられる最高のレストランがここ。

お肉は勿論米国産プライムグレードで、エイジングされた熟成肉のTボーンである。

ウルフギャングは六本木にも丸の内にもそれこそ大阪にもあるけれど、ここ青山シグネチャー店が一番良い肉を使っているなどと数々の都市伝説があるレストランでもありますが笑（実際そんなことないけれども、後述しますがワインリストは各店舗により結構異なります）青山シグネチャーはあらゆる意味でも最高のステーキハウスです。